會到這邊拍酸菜,主要是看到朋友小勛之前貼出來的照片,而拍照的地點就在去年
拍邱老伯家的附近而已,後來好幾次一直想找時間去,可惜天氣一直不好,
而這週總算天氣好一點了,因為是臨時決定要去的,所以就沒約其他人,
路上打電話給風雲子阿伯問詳細地點時,原本沒預期他會過來,沒想到
阿伯居然就跑來帶路了,更巧的是另一位朋友阿聊也要去拍,熱心的阿伯就跑來
帶路了,還好也因為有他帶路,我們才能順利拍攝!!在此也感謝風雲子阿伯!! 
雲林的酸菜佔了全國80%以上的產量,而且又有上百年的歷史,來到這邊到處可見
都是醃酸菜的池子,而且處處都是酸菜的味道,加上有點刺鼻,剛到還真有些不習慣!!
當天一共跑了兩個地方,
一個是酸菜採收後放到白色大池子裡醃漬,一個則是醃漬後的加工作業
酸菜製作過程
芥菜 -> 田中倒立曬乾 -> 塩醃 ->加新菜 ->加新菜 -> 封桶 -> 發酵 -> 殺菌 ->
成品 -> 真空包裝
1.剛開始人必需下到大池子(直徑三公尺,深四~五公尺)裡鋪酸菜
2.慢慢的把酸菜一層一層鋪好往上疊,
3.每鋪好一層,就要灑上一層粗鹽
4.鋪的時候還要用腳踩讓酸菜可以密實的疊在一起
5.酸菜上灑滿亮晶晶的粗鹽
6.慢慢的酸菜會越堆約高
7.大約往上堆了三公尺(不含下面高度)之後就會先停止,上面會先用一堆石頭重壓
8.過幾天之後,待酸菜下沉之後,再繼續往上鋪,待40~60天就完成了
酸菜後製加工
9.早年則是以木桶來裝酸菜,現在則是以藍色桶子替代
10.農婦們彼鄰而坐,快速的將酸菜切割分類
11.切好分類後會秤重裝桶
12.滿地都是酸菜,煞是壯觀
13.酸菜分類並稱重後裝桶
14.看起來還真是壯觀的陣容,不過在那邊是隨處可見
15.這就是完成的一筒筒的酸菜
更多照片
http://hoher.idv.tw/gallery/album333/
2007.01 雲林大埤-三塊厝
延伸閱讀
小勛-2006/12/17 農村系列 – 酸菜的故鄉
相關資訊:
http://www.yunlin.gov.tw/index3/04Bulletin/04Bulletin_01_01.asp?bull_id=2825
你有拍到前段耶~~ 我拍的都是後段…
讚~~
[gift]酸菜前段製作小勛沒拍到要再等一年了．．．．
大埤的酸菜真的非常有名，但是製作酸菜也可以拍得這麼有味道也真是不容易….[month]
自己偷偷跑去啊XD
我覺得拍的還不是很好!
留點遺憾~
今年年尾再一起去拍吧 !!
[email][email]
小黑阿伯上次去都沒找!!
不然想看看小黑阿伯是怎麼拍的!!
[phone]
我覺得拍的還不夠好,好多角度都沒抓好! [redface]
年尾有機會再來去拍,還可以順便拍烏魚子~~ ^o^
那有偷偷去,是想很久了!!
[redface]
下次一定約你,沒去就扁你!!!
看到酸菜會聯想到「臭腳丫」，還好這些相片都沒看到～
灑鹽那張有抓到那一瞬間，讚！
謝謝neo老書
當天也沒看到有人是光著腳,現在都是穿雨鞋囉!!
我被鹽灑到時還搞不清楚狀況,想說怎麼下雨了!! [photo]
^^"
拍的精彩。
沒能同去，真是可惜！
好神奇喔！
原來做酸菜是這樣出乎想像的大場面
呵~
是啊~我也是到了那邊才知道,原來酸菜加工都是那麼大陣仗!!
不過真的是粉有趣!!
^o^
[cat][cat][cat]
好像很特別…下次去可以讓人跟嗎[MSN]
當然可以啊~
不過小工友願意從台北下來嗎?
不然拉Tony來好了!!
哇哈哈~
[month]month]
您好
對不起 很冒昧打擾你 我是雲科大的學生 因為我們將在大埤舉辦一場展覽 是有關於酸菜與婦女勞動的故事 見到你照片 覺得很驚嘆 不知道可否借助我們展出 我們會註明出處 展出完後照片就還給你 不會做其他之用 如果你不放心底片給我們 可否請你沖洗 沖洗完後 寄給我們 包含沖洗和郵寄的費用 我會一併送上 如果您願意的話請和我連絡 我的信箱g9342708@yuntech.edu.tw 謝謝
這感覺我非常喜歡
希望有朝一日也能拍這種題裁
to 鴨子
只要不是非營利的當然可以囉~
以上所拍攝的都是數位相片(正片部份我只拍一些)
要請你告知需要那幾張照片,我再將原始檔寄給您!!
謝謝~
謝謝Hobby
有另一位網友有跟我說,在苗栗也有醃酸菜(如果你住台北的話比較近)
酸菜的醃漬時間好像都是在冬季喔~
所以等冬季時就有機會拍了,另外還有烏魚子也不錯(像今年太晚去了!! >_<)
今年有時間的話一定會再去拍的!! [birthday]
死小黑那天一邊研究怎麼用一隻魚眼鏡頭拍飛燕
一邊抓到精典的灑鹽瞬間 剛好陽光落在鹽上…
那後來有成功嗎?
小黑也是鬼點子一堆耶~
哇哈哈!!
[birthday]
您好! 我們是製作雲林縣觀光導覽折頁的負責單位華訊公司, 縣政府覺得您的照片很漂亮(因為我們拍的天氣不佳, 灰色天空加上酸菜實在不太好看), 所以能否跟您調第6跟第8張照片原檔, 放在導覽折頁中, 價格也請您再跟我們說. 謝謝!
我的聯絡電話: 0970-018383 Maggie
麻煩您了! 謝謝!
to Maggie
您好,我已回信給您,
如未收到來信還請告知,謝謝～
hoher@ms25.hinet.net
您好~想請問你拍攝的拍攝的地區在哪? 請問有聯絡電話可以提供拍攝嗎??
謝謝
金星製作您好~
這個地方是朋友帶我去的,詳細地點得問他才知道
再麻煩您將您的email告知,我再將他的電話給您
請您直接問他即可!!
另外我十二月也跑了一趟,當時候還沒開始醃
最近時間其實已經開始是醃酸菜的時機了
所以如果要拍攝一定要趁最近!!
我是大埤人哩
看到你的文章覺得很親切
也謝謝你讓大家知道有這樣的一個地方
歡迎你再來大埤玩
謝謝小賴～
我一定會常去的,因為雲林真的好多地方可以拍
都是攝影人的最愛～
有機會我也會再去拍酸菜的,每次看了自己拍的東西
才發現好多細節沒拍到,每次拍的感覺也不同
再去是一定要的~~ [birthday]
我家在賣鹹菜，看了你的介紹更了解製造過程。謝囉
謝謝鴨鴨~
其實我也是在網路上找到資訊的,順便整理起來而已
真正要感謝的是那位提供資訊的網友喔~[email]
真ㄉ好美ㄉ畫面!介紹ㄉ非常詳細終於了解ㄌ!有一點想請教芥菜~粗鹽~水有一定ㄉ比例嗎?怎麼我家隔壁作ㄉ就是比不上大埤ㄉ酸菜~太鹹顏色也不好看酸度有差很多~感謝指教~我想試看看謝謝
謝謝番仔的回應~
這個問題實在難倒我了~
因為我只是去那邊做紀錄~實際怎麼做我倒是不太了解呢~
我只知道是一層菜,一層鹽,最上面蓋帆布壓石頭,
等菜開始出水變爛之後高度下降,然後再往上堆
至於有沒有另外加什麼我就不清楚了~
真是不好意思!!
看到圖片了，好感人
因為我也是大埤人，而且剛好住在附近，歡迎有空再到大埤玩哦！
大埤有一個是傳統產業的小型工業區，剛好位於台一線往大林方向，你就會看到斗大的味王標誌哦！
您好~
謝謝您的資訊~我一直蠻喜歡這個地方,有機會一定會再去走走的~[film]
我也是大埤人
看完這篇文章真是於有榮焉
：)
忘了說
大埤萬歲!
我愛大埤!
謝謝阿吉的回覆~~
呵~~
哇～～你拍的好讚喔
因為在傳播公司上班 也想去拍製作專題呢
不知道方不方便跟你請教他們連絡的方法
謝謝
我的email :quiestyvonne@gmail.com
感恩呀
您好~
當初去拍攝時也是朋友帶的,不過並沒有固定找那位
都是選在差不多這個季節(冬至過後)去拍攝
我有記下gps座標 雲林酸菜 N23.62356 E120.39713
座標為醃酸蔡的點,分裝酸菜在另一個地方,您可以直接詢問當地人看看
供您參考~
版大你好
看到你的照片都棒極了
我正在寫一個酸菜加工改良計劃 想要借你的照片用一下
純粹是用於學術研究講解上
希望能獲您惠允 煩請回覆 (若蒙惠允 會加註來源)
您是專業攝影師嗎？
謝謝您撥空看此留言
感謝分享，原來流程是這樣啊@@
剛好在這裡也有看到酸菜流程的影片介紹
也推薦給您看一下~~
http://blog.yam.com/yesfood/article/26030751
您好~~
不客氣喔~~
也謝謝您分享的資訊!!