雲林大埤-酸菜的故鄉

2007 年 02 月 26 日 by admin · 41 Comments

會到這邊拍酸菜,主要是看到朋友小勛之前貼出來的照片,而拍照的地點就在去年
拍邱老伯家的附近而已,後來好幾次一直想找時間去,可惜天氣一直不好,
而這週總算天氣好一點了,因為是臨時決定要去的,所以就沒約其他人,
路上打電話給風雲子阿伯問詳細地點時,原本沒預期他會過來,沒想到
阿伯居然就跑來帶路了,更巧的是另一位朋友阿聊也要去拍,熱心的阿伯就跑來
帶路了,還好也因為有他帶路,我們才能順利拍攝!!在此也感謝風雲子阿伯!!

雲林的酸菜佔了全國80%以上的產量,而且又有上百年的歷史,來到這邊到處可見
都是醃酸菜的池子,而且處處都是酸菜的味道,加上有點刺鼻,剛到還真有些不習慣!!

當天一共跑了兩個地方,
一個是酸菜採收後放到白色大池子裡醃漬,一個則是醃漬後的加工作業

酸菜製作過程
芥菜 -> 田中倒立曬乾 -> 塩醃 ->加新菜 ->加新菜 -> 封桶 -> 發酵 -> 殺菌 ->
成品 -> 真空包裝

1.剛開始人必需下到大池子(直徑三公尺,深四~五公尺)裡鋪酸菜

2.慢慢的把酸菜一層一層鋪好往上疊,

3.每鋪好一層,就要灑上一層粗鹽

4.鋪的時候還要用腳踩讓酸菜可以密實的疊在一起

5.酸菜上灑滿亮晶晶的粗鹽

6.慢慢的酸菜會越堆約高

7.大約往上堆了三公尺(不含下面高度)之後就會先停止,上面會先用一堆石頭重壓

8.過幾天之後,待酸菜下沉之後,再繼續往上鋪,待40~60天就完成了

酸菜後製加工

9.早年則是以木桶來裝酸菜,現在則是以藍色桶子替代

10.農婦們彼鄰而坐,快速的將酸菜切割分類

11.切好分類後會秤重裝桶

12.滿地都是酸菜,煞是壯觀

13.酸菜分類並稱重後裝桶

14.看起來還真是壯觀的陣容,不過在那邊是隨處可見

15.這就是完成的一筒筒的酸菜

2007.01 雲林大埤-三塊厝

延伸閱讀
小勛-2006/12/17 農村系列 – 酸菜的故鄉

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41 Responses

小勛 2007 年 02 月 26 日 at 20:26:27
你有拍到前段耶~~ 我拍的都是後段…
讚~~
Reply
小黑 2007 年 02 月 26 日 at 20:37:02
[gift]酸菜前段製作小勛沒拍到要再等一年了．．．．
Reply
需仁 2007 年 02 月 26 日 at 21:44:33
大埤的酸菜真的非常有名，但是製作酸菜也可以拍得這麼有味道也真是不容易….[month]
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Tony 2007 年 02 月 26 日 at 21:59:17
自己偷偷跑去啊XD
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admin 2007 年 02 月 27 日 at 01:05:12
我覺得拍的還不是很好!

留點遺憾~

今年年尾再一起去拍吧 !!

[email][email]
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admin 2007 年 02 月 27 日 at 01:06:04
小黑阿伯上次去都沒找!!

不然想看看小黑阿伯是怎麼拍的!!

[phone]
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admin 2007 年 02 月 27 日 at 01:07:27
我覺得拍的還不夠好,好多角度都沒抓好! [redface]

年尾有機會再來去拍,還可以順便拍烏魚子~~ ^o^
Reply
admin 2007 年 02 月 27 日 at 01:08:41
那有偷偷去,是想很久了!!

[redface]

下次一定約你,沒去就扁你!!!
Reply
neo 2007 年 02 月 27 日 at 04:38:38
看到酸菜會聯想到「臭腳丫」，還好這些相片都沒看到～
灑鹽那張有抓到那一瞬間，讚！
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admin 2007 年 02 月 27 日 at 08:43:12
謝謝neo老書

當天也沒看到有人是光著腳,現在都是穿雨鞋囉!!
我被鹽灑到時還搞不清楚狀況,想說怎麼下雨了!! [photo]

^^"
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seemy 2007 年 02 月 28 日 at 00:10:43
拍的精彩。
沒能同去，真是可惜！
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carol 2007 年 02 月 28 日 at 05:09:12
好神奇喔！
原來做酸菜是這樣出乎想像的大場面
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admin 2007 年 03 月 01 日 at 05:53:10
呵~

是啊~我也是到了那邊才知道,原來酸菜加工都是那麼大陣仗!!

不過真的是粉有趣!!

^o^
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小工友 2007 年 03 月 01 日 at 05:59:37
[cat][cat][cat]
好像很特別…下次去可以讓人跟嗎[MSN]
Reply
admin 2007 年 03 月 01 日 at 08:11:10
當然可以啊~

不過小工友願意從台北下來嗎?

不然拉Tony來好了!!

哇哈哈~
[month]month]
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鴨子 2007 年 03 月 03 日 at 07:12:35
您好
對不起很冒昧打擾你我是雲科大的學生因為我們將在大埤舉辦一場展覽是有關於酸菜與婦女勞動的故事見到你照片覺得很驚嘆不知道可否借助我們展出我們會註明出處展出完後照片就還給你不會做其他之用如果你不放心底片給我們可否請你沖洗沖洗完後寄給我們包含沖洗和郵寄的費用我會一併送上如果您願意的話請和我連絡我的信箱g9342708@yuntech.edu.tw 謝謝
Reply
hobby 2007 年 03 月 07 日 at 06:00:13
這感覺我非常喜歡
希望有朝一日也能拍這種題裁
Reply
admin 2007 年 03 月 07 日 at 06:18:35
to 鴨子

只要不是非營利的當然可以囉~

以上所拍攝的都是數位相片(正片部份我只拍一些)

要請你告知需要那幾張照片,我再將原始檔寄給您!!

謝謝~
Reply
admin 2007 年 03 月 07 日 at 06:26:06
謝謝Hobby

有另一位網友有跟我說,在苗栗也有醃酸菜(如果你住台北的話比較近)

酸菜的醃漬時間好像都是在冬季喔~

所以等冬季時就有機會拍了,另外還有烏魚子也不錯(像今年太晚去了!! >_<)

今年有時間的話一定會再去拍的!! [birthday]
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小勛 2007 年 03 月 08 日 at 19:50:46
死小黑那天一邊研究怎麼用一隻魚眼鏡頭拍飛燕
一邊抓到精典的灑鹽瞬間剛好陽光落在鹽上…
Reply
admin 2007 年 03 月 09 日 at 07:54:24
那後來有成功嗎?

小黑也是鬼點子一堆耶~

哇哈哈!!

[birthday]
Reply
Maggie 2007 年 09 月 27 日 at 23:44:58
您好! 我們是製作雲林縣觀光導覽折頁的負責單位華訊公司, 縣政府覺得您的照片很漂亮(因為我們拍的天氣不佳, 灰色天空加上酸菜實在不太好看), 所以能否跟您調第6跟第8張照片原檔, 放在導覽折頁中, 價格也請您再跟我們說. 謝謝!

我的聯絡電話: 0970-018383 Maggie

麻煩您了! 謝謝!
Reply
admin 2007 年 09 月 28 日 at 06:28:17
to Maggie
您好,我已回信給您,

如未收到來信還請告知,謝謝～

hoher@ms25.hinet.net
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金星製作 2008 年 01 月 24 日 at 04:12:48
您好~想請問你拍攝的拍攝的地區在哪? 請問有聯絡電話可以提供拍攝嗎??

謝謝
Reply
admin 2008 年 01 月 25 日 at 07:37:03
金星製作您好~

這個地方是朋友帶我去的,詳細地點得問他才知道
再麻煩您將您的email告知,我再將他的電話給您
請您直接問他即可!!

另外我十二月也跑了一趟,當時候還沒開始醃
最近時間其實已經開始是醃酸菜的時機了
所以如果要拍攝一定要趁最近!!
Reply
小賴 2008 年 04 月 10 日 at 00:35:11
我是大埤人哩
看到你的文章覺得很親切
也謝謝你讓大家知道有這樣的一個地方
歡迎你再來大埤玩
Reply
admin 2008 年 04 月 12 日 at 07:25:04
謝謝小賴～

我一定會常去的,因為雲林真的好多地方可以拍
都是攝影人的最愛～

有機會我也會再去拍酸菜的,每次看了自己拍的東西
才發現好多細節沒拍到,每次拍的感覺也不同
再去是一定要的~~ [birthday]
Reply
鴨鴨 2008 年 07 月 31 日 at 04:05:39
我家在賣鹹菜，看了你的介紹更了解製造過程。謝囉
Reply
admin 2008 年 07 月 31 日 at 15:45:13
謝謝鴨鴨~

其實我也是在網路上找到資訊的,順便整理起來而已
真正要感謝的是那位提供資訊的網友喔~[email]
Reply
番仔 2009 年 03 月 28 日 at 03:53:02
真ㄉ好美ㄉ畫面!介紹ㄉ非常詳細終於了解ㄌ!有一點想請教芥菜~粗鹽~水有一定ㄉ比例嗎?怎麼我家隔壁作ㄉ就是比不上大埤ㄉ酸菜~太鹹顏色也不好看酸度有差很多~感謝指教~我想試看看謝謝
Reply
admin 2009 年 03 月 28 日 at 07:02:28
謝謝番仔的回應~

這個問題實在難倒我了~

因為我只是去那邊做紀錄~實際怎麼做我倒是不太了解呢~

我只知道是一層菜,一層鹽,最上面蓋帆布壓石頭,
等菜開始出水變爛之後高度下降,然後再往上堆
至於有沒有另外加什麼我就不清楚了~
真是不好意思!!
Reply
仔仔 2010 年 04 月 18 日 at 05:53:43
看到圖片了，好感人
因為我也是大埤人，而且剛好住在附近，歡迎有空再到大埤玩哦！
大埤有一個是傳統產業的小型工業區，剛好位於台一線往大林方向，你就會看到斗大的味王標誌哦！
Reply
admin 2010 年 04 月 19 日 at 03:59:54
您好~

謝謝您的資訊~我一直蠻喜歡這個地方,有機會一定會再去走走的~[film]
Reply
阿吉 2011 年 01 月 10 日 at 07:37:06
我也是大埤人
看完這篇文章真是於有榮焉
：)
Reply
阿吉 2011 年 01 月 10 日 at 07:39:01
忘了說
大埤萬歲!
我愛大埤!
Reply
admin 2011 年 01 月 11 日 at 07:28:54
謝謝阿吉的回覆~~

呵~~
Reply
Yvonne 2011 年 01 月 16 日 at 05:20:06
哇～～你拍的好讚喔
因為在傳播公司上班也想去拍製作專題呢
不知道方不方便跟你請教他們連絡的方法
謝謝
我的email :quiestyvonne@gmail.com
感恩呀
Reply
admin 2011 年 01 月 17 日 at 15:35:58
您好~

當初去拍攝時也是朋友帶的,不過並沒有固定找那位
都是選在差不多這個季節(冬至過後)去拍攝

我有記下gps座標雲林酸菜 N23.62356 E120.39713
座標為醃酸蔡的點,分裝酸菜在另一個地方,您可以直接詢問當地人看看
供您參考~
Reply
Dawn 2011 年 06 月 08 日 at 17:44:10
版大你好
看到你的照片都棒極了
我正在寫一個酸菜加工改良計劃想要借你的照片用一下
純粹是用於學術研究講解上
希望能獲您惠允煩請回覆 (若蒙惠允會加註來源)

您是專業攝影師嗎？
謝謝您撥空看此留言
Reply
舒婷 2011 年 10 月 25 日 at 22:47:01
感謝分享，原來流程是這樣啊@@

剛好在這裡也有看到酸菜流程的影片介紹
也推薦給您看一下~~
http://blog.yam.com/yesfood/article/26030751
Reply
admin 2011 年 11 月 11 日 at 18:19:38
您好~~

不客氣喔~~

也謝謝您分享的資訊!!
Reply